它是生活的烟火，家族的传承，
它是人间的祝福，家乡的味道，
才下舌尖，却上心头，
您猜到是什么了吗？
让蒸游君带大家开启甜蜜之旅吧！
明翰村
这里是洪市镇明翰村，是革命英烈夏明翰的故乡，全村共有47个村民小组，共有户，人，是衡阳县人口最多的村。全村村域面积9.68平方公里，共有耕地亩，林地亩，水域面积亩，有夏明翰故居、山水道农场等景点，久负盛名的洪市芝麻糖就产生于这里。
洪市芝麻糖
洪市芝麻糖生产历史悠久，如今仍然采用纯粹的传统手工制作，纯粹的谷物原料，实为绿色环保佳品。
因其制作工艺复杂，技术要领难以掌握，其他地方极少有生产，既使有类似的芝麻糖，但味道也差之甚远。要买到正宗的洪市芝麻糖，还真难！
明翰红坊建在明翰村村部旁，站在一栋悬挂着“明翰红坊”牌匾的红色厂房门口，一股香甜的气息扑鼻而来，工人正在谷芽糖生产线上忙碌着。
师傅将熬好的糖倒入锅中，据介绍，生产一片小小的麦芽糖看似简单，其实十分复杂，从催芽、发酵，到熬糖、拉白，最后压片、包装等，每一道工序都非常重要，任何一个环节出问题都会影响谷芽糖的品质。
芝麻糖不仅吃起来香甜而不腻，其精美的包装更独具特色。纯手工制作的芝麻糖既保证了糖的味道纯正，也做到卫生、健康。”正是因为“红坊”芝麻糖的品质好，每天都有游客慕名前来明翰村购买、品尝，销量大以致供不应求。
美味可口的芝麻糖看着都心动，其制作工艺复杂，就让蒸游君为大家详细介绍吧！
洪市芝麻糖的制作方法
原料配方
原料：大米、谷芽、芝麻。
配料：少量的碱水。
辅助物：熟石膏粉。
工具
大锅1口、小锅1口、簸箕、水缸、舀具、摊糖板2块、木箱、大擀杖1根、小擀杖2根、长弯刀等。
加工流程
一、谷芽的制备
经筛选过的谷粒，在30℃水中浸渍至爆芽，捞出平铺在竹筐里，摊开厚度在8至10厘米，遮光，每天淋水3至4次，培养到谷芽长度约7-8厘米时取出晾晒，晒干后的谷芽粉碎备用。
二、炒芝麻
筛选好的白芝麻炒熟备用。最好是脱皮的芝麻，美观而食之无渣滓。
三、煮饭
将淘洗好的粳米煮熟。煮多少视情况而定，一般一锅三、四十斤米。
四、发酵糖化
把煮好的米饭起到大缸中，按50斤米3斤谷芽的比例，加入谷芽粉搅拌，再加入一担（50公斤左右）约75℃的清水（将沸水与冷水兑和)，盖上盖。低温天气要适当保温。发酵糖化时间需1个晚上。糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。
五、滤汁
把糖化完毕的米饭用布袋过滤，滤净为止。
六、熬糖
1、大锅熬糖：将过滤后的糖汁放入干净的大锅中，开始熬糖。
2、小锅熬糖：大锅熬糖至浓酽时分小锅再熬，熬时一直用木铲不停搅拌，以防粘锅，加热浓缩到用棍挑起一点遇风变脆即可停火出锅。
七、拔糖
将木箱（如豆腐箱）、1根大擀杖和2根小擀杖全沾湿（防粘）备用，一块糖板撒上熟石膏粉、另一块糖板沾湿备用。用铲子把熬好的糖铲到木箱子里，趁热开始拔糖。用两根擀杖将软糖慢慢搅到擀杖上，然后以糖板上木桩（木桩需沾湿）为支点，趁热用两手抻拔，折叠、再拔。拔糖过程中要在糖里加进少许碱水，叫“杀酸”，以增加糖的酥脆度。反复抻拔，直到糖变白。
八、擀糖切片
将拔好的糖转移到撒了薄薄一层熟石膏粉的糖板上，取沾湿的大擀杖用两手使劲将糖擀成薄片，另一人趁糖未冷却前，用刀将擀好的糖切成约12cmX20cm的小块。
九、粘芝麻
熟芝麻盛在簸箕里备用，将切割好的小糖片转移到事先沾湿的糖板上，摆放整齐。然后用一块大湿布盖在糖片上，润湿糖片的表面。最后将一块块糖片分别放到芝麻里粘一下即成。
十、包装存储
洪市芝麻糖虽美味可口，但不易保存。封包纸打好包后需用塑料袋密封，最好放到冷冻柜里保存。冷冻的芝麻糖，食之更酥脆可口。
芝麻糖选用地道的大米、小米、高粱、麦芽糖、砂糖作原料，经熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等10多道工序制作而成。糖香甜酥脆，美味可口，老少皆宜。含一片在口中，甜在心中，印在对浓浓“童年”的记忆中…，心动不如行动，赶紧去明翰村明翰红坊一睹购买吧～～
自驾线路
1、衡阳市—S80衡邵高速—演陂出口下—G—明翰村
2、西渡镇—S线—G—明翰村
导航地址“明翰村或夏明翰故居”
图文：综合网络
编辑：陈林志
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